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爆炒香螺的正版天线宝宝b及介绍
爆炒香螺的正版天线宝宝b及介绍
香螺是油螺的一种,渤海湾所产大而肥美,每年 5~8 月上市最多,质量最佳。此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺,配以兰片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自...【阅读全文】
韭菜炒海肠子的正版天线宝宝b及介绍
韭菜炒海肠子的正版天线宝宝b及介绍
海肠子,属星虫类,软体动物,为烟台沿海的特产。因形似蚯蚓,犹如鸡肠,故名。其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴。此菜系民间的“长久...【阅读全文】
烧花蛤的正版天线宝宝b及介绍
烧花蛤的正版天线宝宝b及介绍
花蛤,学名文蛤,软体动物,壳略作三角形,表面多为灰白色,有光泽,长约 6—10 厘米,生长在沿海泥沙中,以硅藻为食物。我国南北沿海均产,以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝...【阅读全文】
烤蛎黄的正版天线宝宝b及介绍
烤蛎黄的正版天线宝宝b及介绍
此菜具有色泽金黄,松软香嫩的特点,是山东烟台地区的历史名菜,早在 1400—1500 年前,山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。“烤”古曰“炙”,“烤蛎黄”即“炙蛎黄”。北魏山东籍人贾思...【阅读全文】
烧蛎黄的正版天线宝宝b及介绍
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蛎黄,山东半岛吃法多种多样,但以烧、氽、炒等技法制作最为着名。所谓“烧”即“炸”之意,这是胶东人的习惯称法。“烧蛎黄”即“炸蛎黄”。此菜源于烟台芝呆岛渔村民间,以色金黄,外香酥,肉鲜...【阅读全文】
苜蓿蚬子的正版天线宝宝b及介绍
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蚬,是淡水入海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥,黑舰壳厚肉薄,故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时,陶谷给蚬取了一个非常有趣的...【阅读全文】
烧镶贻贝的正版天线宝宝b及介绍
烧镶贻贝的正版天线宝宝b及介绍
贻贝,俗称“海红”、“壳菜”,美称“东海夫人”。其干制品因晒制时不加盐,故又名淡菜。属瓣鳃纲、贻贝科。盛产于辽宁、浙江、福建、山东、广东沿海地区,以浙江泗列岛产量最高。它多生长...【阅读全文】
奶汤鲫蛤的正版天线宝宝b及介绍
奶汤鲫蛤的正版天线宝宝b及介绍
奶汤,此处所指并非吊制的“奶汤”,而是指煮蛤后的汤。这种汤白似乳汁,汤质浓稠。该菜相传已有百余年历史,民国年问在山东烟台一带极为流行,以“蓬菜春”的当灶名厨苏挺欣所制质量最...【阅读全文】
椒爆蛏头的正版天线宝宝b及介绍
椒爆蛏头的正版天线宝宝b及介绍
椒爆蛏头系单独摘取蛏子的龟头部,配以时鲜辣椒,经油冲.以“爆”法制作而成,是具有浓厚烟台特色的海鲜名菜,咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味,色彩交映,为时令小品,最宜下酒。蛏子,在...【阅读全文】
锅塌蛎子的正版天线宝宝b及介绍
锅塌蛎子的正版天线宝宝b及介绍
锅塌由“煎”法与“煨”法结合而成,是鲁英中的常用技法,成菜吸取了煎法与煨法之长,色泽金黄,外软里嫩,醇香清腴。锅塌蛎子就是将牡蛎肉煨口后,挂糊,放锅内煎两面,再烹入汁...【阅读全文】
油爆大蛤的正版天线宝宝b及介绍
油爆大蛤的正版天线宝宝b及介绍
烟台沿海所产大蛤素以质细嫩,制肴脆爽鲜美着称。唐宋以前曾为贡品,据《莱州府志物产》载:“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡??”,足见其珍。大蛤用以制肴,是将其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火...【阅读全文】
炸蛎黄的正版天线宝宝b及介绍
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“炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村,相传明末即有所制。清朝年间,在烟台地区极为流行,多为宴席中大件菜后的第一菜肴,喜庆婚宴用之最多。山东沿海,喜庆婚宴,牡蛎菜肴必不可少,甚...【阅读全文】
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