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山药可以带皮吃吗?

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?  众所周知,山药是日常生活中很常见的一种食物,常用于煲汤食用。山药的口感和味道都非常美味,并且含有丰富的营养物质,是老少皆宜的食物,深受大众的喜欢。山药的皮比较薄,但是充满了根须,一般人都会削皮再食用。那么,山药不去皮能吃吗?

山药可以带皮吃吗?

  事实上,山药不去皮是可以吃的。因为山药浑身是宝,即使是山药皮都充满了营养物质,而且山药皮不仅具有很高的营养价值,还有很大的药用价值。它能预防心血管系统的脂肪沉淀,在传统的中医中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此,山药不削皮煮熟吃也是正确的吃法,削皮反而容易降低山药的营养价值。

  但是,山药不去皮食用会有土腥味和涩味,会影响山药的口感。这和山药生长在土里的生长环境是密切相关的,少量食用山药皮对人体是有益的。山药皮内含有生物碱,这种物质对于皮肤美容是有一定效果的,但也不可以过量食用。并且,有些人对生物碱有过敏的现象,所以如果有过敏的现象,就不可以食用山药皮了。

  山药其实也分为许多种,市面上常见的山药其实就很多,只是并不是很容易区分。但是,有些山药在削皮后会觉得手发痒,有什么办法可以预防解决呢?具体分析如下:

  1、火上烘一下。山药中有一种容易引起手痒过敏的“山药皂甙”的特殊物质,但是这种物质比较怕热。所以在剥完山药或者切完之后,可以把手洗干净,然后在火上烘一下,就能缓解刺痒了。这种方法虽然相对有效,但还是会有些危险,一定要注意。

  2、用醋清洗。去完山药皮后,如果手上发痒,可以在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡双手五分钟,这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质了。这种方法虽然安全,但是效果不会特别明显。

  3、手上戴手套。防患于未然,山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套,或在手上套个保鲜袋。这样可以充分避免手部皮肤和山药的粘液直接接触,是一种比较安全且值得借鉴的好方法,但是由于手上有手套并不是十分便于操作。

  4、先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再给山药剥皮,这样皂甙成分也不会引起刺痒感了。如果是想要做比较软烂的山药,而不是要吃爽脆口感的山药,这种方法还是非常有用的,炖山药、烧山药等都可以用这种方法来做。

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