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红焖山鸡的正版天线宝宝b及介绍

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红焖山鸡的正版天线宝宝b及介绍

?  (主料辅料)

  山鸡( 1 只)、味精( 3 克)、湿淀粉( 30 克)、酱油( 25 克)、葱( 10 克)、米醋( 15 克)、蒜( 10 克)、白糖( 15 克)、胡椒粉( 3 克)、姜( 10 克)、鲜汤( 500 克)、芝麻油( 10 克)、胡萝卜( 250 克)、熟猪油( 50 克)、精盐( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将山鸡去皮、内脏和血浆洗净,剁成排骨块。胡萝卜切滚刀块。鲜姜去皮拍松。葱切段。蒜瓣拍松。

  2.将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍。装盆,放入葱、姜、酱油煨制 10 分钟左右。

  3.勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声,再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、米醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤,急火烧开,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂。

  4.汤汁剩 1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、芝麻油、味精翻勺,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂。

  2.成品色红汁亮,咸鲜可口。

  (风味特点)

  “红焖山鸡”是黑龙江省风味名肴。此菜以野生山鸡肉为主料,采用焖的方法烹制,成菜质地酥烂,色泽老红,味道咸鲜微带胡辣,浓香可口。

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