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烧五丝的正版天线宝宝b及介绍

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烧五丝的正版天线宝宝b及介绍

?  (主料辅料)

  水发海参(50 克)、精盐(4 克)、水发鱼肚(50 克)、鸡蛋清(50 克)、绍酒(4 克)、玉兰片(10 克)、猪瘦肉(100 克)、芝麻(2 克)、味精(4 克)、蛋糕(10 克)、鸡肉(100 克)、熟花生油(500 克)、清汤(500 克)、葱姜(10 克)、猪腰(50 克)、香油(5 克)、湿淀粉(30 克)、酱油(20 克)、火腿(10 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝。葱姜切成细丝。

  2.鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好。

  3.将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一氽,捞出控净水分;猪腰丝用水一分再放七成热油中一冲,控净油。

  4.炒锅内加入花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟。捞出控净油,炒勺内留油 25 克,用葱姜丝爆锅,烹入绍酒,加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤,烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上火腿丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂。

  2.勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡。

  〔风味特点〕

  20 世纪初,烟台名店“东坡楼”餐馆以制作烧烩菜见长,该店名菜“烧三丝”深受食者欢迎。后来又增加了两种海味原料,制成“烧五丝”。成品半汤半菜,咸鲜适口,最宜醒酒下饭,清淡爽口,风靡省内,成为山东传统名菜。

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