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鲁菜荔枝鱿鱼的正版天线宝宝b及介绍

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鲁菜荔枝鱿鱼的正版天线宝宝b及介绍

?  (主料辅料)

  干鱿鱼(250 克)、酱油(15 克)、湿淀粉(10 克)、鸡汤(50 克)、柿子椒(25 克)、胡椒粉(1 克)、香油(10 克)、花生油(750 克)(耗 75 克)、味精(3 克)、碱面(25 克)、绍酒(10 克)、冬笋(75 克)、葱(5 克)、蒜片(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将干就鱼用凉水泡发 2 小时,撕去外皮,用刀从中切成两半,剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成 45°角,在鱼肉上剞成深 0.33 厘米、宽0.33 厘米的刀纹,再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,然后切成长 3 厘米的三角块,即成荔枝花刀。

  2.把碱面用温水化开,晾凉后将切好的眈鱼放入(以浸没就鱼为度)浸泡 1 至 2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水。

  3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片,葱切成马蹄形,蒜切片,用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。

  4.将炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热时放入就鱼,当鱿鱼卷起,呈荔枝状后,迅速下入冬笋、柿子椒片,立即起锅,沥去油。

  5.再将炒锅置火上,倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入绍酒,倒入芡汁,颠翻均匀即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。

  2.为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡 5—10 分钟。

  (风味特点)

  1.我国烹饪素来讲究刀工,尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后,形象生动别致。

  2.此菜色呈金黄,形如荔枝,缀以白、绿各色配料,色彩艳丽,就鱼脆滑鲜香,清淡爽口。

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